Butterceam de merengue suizo

Este buttercream tiene su miga... por la cuestión de montar las claras, más que nada. Eso sí, una vez terminado queda un buttercream cremoso, suave y con un sabor estupendo.

Para el buttercream vamos a necesitar:

• 350 g de azúcar
• 9 claras de huevo
• 450 g de mantequilla troceada, a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de extracto de limón

Calentamos las claras de huevo con el azúcar a temperatura media, removiendo continuamente, hasta su completa disolución. Pasamos a un recipiente y batimos a velocidad alta con las varillas hasta que esté a temperatura ambiente. Bajamos la potencia de la batidora o KA y le vamos añadiendo la mantequilla, trocito a trocito, comprobando que esté integrado antes de echar el siguiente. Cuando la mezcla esté ligada, volvemos a batir a velocidad alta durante unos cinco minutos. Añadimos el extracto de limón y mezclamos un pelín mas.

La textura del buttercream debe ser firme para poder usarlo como cobertura. Si no es así lo llevaremos a la nevera hasta que la textura sea idónea para su uso.

Versión Thermomix

Colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos en el vaso las claras y el azúcar. Programamos 5 min 50º Velocidad 3 1/2. Cuando termine volvemos a programar 5 min Velocidad 3 1/2, sin temperatura.

Cuando ya esté el merengue listo ponemos a batir a Velocidad 3, sin tiempo y vamos añadiendo muy poco a poco los trozos de mantequilla y el extracto de limón. Una vez listo nos quedará un buttercream muy suave. Tendremos que meter en la nevera a enfriar para que tome la firmeza idónea para su uso.