Trenza de pan con suero de leche

Os prometí alguna otra receta con el suero restante de hacer el queso fresco, así que aquí la tenéis. El pan queda dulzón, perfecto para hamburquesas, perritos o para comerlo con philadelpia... (no os quejareis de ideas, ¿eh?). Pues a disfrutarlo.

Deberemos preparar la víspera la masa madre, yo suelo hacerla por la noche y dejarla reposar hasta la mañana siguiente:

Para la masa madre necesitamos:

• 220 g suero de leche o buttermilk (podeis comparlo en LIDL, si no haceis queso fresco)
• 50 g agua templada
• 25 g levadura fresca
• 170 g harina de fuerza

Ponemos en el vaso el suero y programamos 5 minutos 100º Velocidad 1, hasta que hierva, y dejamos enfriar a 37. Añadimos la levadura desmenuzada y el agua templada. Mezclamos 10 seg Velocidad 2.

Incorporamos la harina y mezclamos 30 segundos Velocidad 2. Reservamos en un recipiente cubierto por un paño durante 12 horas.

Para el pan necesitamos:

• 300 g harina de fuerza
• 20 g mantequilla atemperada
• 1 huevo
• 40 g azúcar
• 1/2 cucharadita de sal.

Semillas varias (sésamo, amapola, girasol, calabaza...) o sal gruesa, para espolvorear (opcional).
Ponemos en el vaso la mantequilla, el azúcar , la masa madre, la harina y la sal, en este orde. Mezclamos 30 segundos Velocidad 2 1/2.

Amasamos 3 minutos Espiga y dejamos reposar durante 60 minutos. Bajamos un poco la masa y volvemos a dejarla levar durante 10 minutos más.

Tomamos la masa y vamos diviendo y dandole forma a las piezas de pan que queramos hacer, ya sean bollitos redondos, alargados, un pan grande o tiras para unirlas de tres en tres y hacer trenzas.

Lo ponemos en la bandeja del horno y lo dejamos reposar durante 30 minutos, cubierto por un paño. Pintamos con el huevo batido y espolvoreamos con las semillas que hayamos elegido para decorar.

Horneamos a 160º durante 35-45 minutos.

Versión Thermomix

Deberemos preparar la víspera la masa madre, yo suelo hacerla por la noche y dejarla reposar hasta la mañana siguiente:

Para la masa madre necesitamos:

• 220 g suero de leche o buttermilk (podeis comparlo en LIDL, si no haceis queso fresco)
• 50 g agua templada
• 25 g levadura fresca
• 170 g harina de fuerza

Ponemos en el vaso el suero y programamos 5 minutos 100º Velocidad 1, hasta que hierva, y dejamos enfriar a 37. Añadimos la levadura desmenuzada y el agua templada. Mezclamos 10 seg Velocidad 2.
Incorporamos la harina y mezclamos 30 segundos Velocidad 2. Reservamos en un recipiente cubierto por un paño durante 12 horas.

Para el pan necesitamos:

• 300 g harina de fuerza
• 20 g mantequilla atemperada
• 1 huevo
• 40 g azúcar
• 1/2 cucharadita de sal.
• Semillas varias (sésamo, amapola, girasol, calabaza...) o sal gruesa, para espolvorear (opcional).

Ponemos en el vaso la mantequilla, el azúcar , la masa madre, la harina y la sal, en este orde. Mezclamos 30 segundos Velocidad 2 1/2.
Amasamos 3 minutos Espiga y dejamos reposar durante 60 minutos. Bajamos un poco la masa y volvemos a dejarla levar durante 10 minutos más.

Tomamos la masa y vamos diviendo y dandole forma a las piezas de pan que queramos hacer, ya sean bollitos redondos, alargados, un pan grande o tiras para unirlas de tres en tres y hacer trenzas.

Lo ponemos en la bandeja del horno y lo dejamos reposar durante 30 minutos, cubierto por un paño. Pintamos con el huevo batido y espolvoreamos con las semillas que hayamos elegido para decorar.

Horneamos a 160º durante 35-45 minutos.

Pan de molde súper suave y dulzón o buttermilk bread

Tras hacer mi quesito fresco me quedó el suero de la leche. Este suero es fantástico para hacer panes y bollería. Le da un toque suave y esponjoso a las masas que hace que queden fantásticas. Decidí hacer un pan y no sabéis cómo ha quedado. Es muy aireado y suave, tiene un toque dulzón y (esto no es muy bueno del todo) te invita a seguir comiendo otra rebanada más. Después de hacer mi pan aún me ha quedado suero, así que en breve apareceré con alguna otra delicia... jeje

Para el pan vamos a necesitar:

• 540 g de harina de fuerza
• 350 g de suero de leche o buttermilk (también puede comprarse en LIDL)
• 45 g de azúcar
• 10 g de sal
• 1 huevo batido
• 55 g de mantequilla, a temperatura ambiente
• 25 g de levadura fresca

Ésta receta podéis también hacerla con una amasadora o con mucha paciencia y arte.

Versión Thermomix

Vertemos en el vaso el suero, el azúcar y la mantequilla. Programamos 1 +1/2 min 37º Velocidad 2 1/2. Añadimos el huevo y la levadura y mezclamos 10 seg Velocidad 4.

Incorporamos la harina y la sal y programamos 15 seg Velocidad 6. Amasamos 2 min Vaso cerrado Velocidad Espiga.

Dejamos reposar una media hora, hasta que doble su volumen, pasamos al recipiente donde vayamos a hornearlo y volvemos a dejar que doble.

Es una masa muy ligera y un poco líquida, imposible de trabajar para hacer bollitos o algo así, a menos que utlicemos recipientes para su horneo.


Horneamos a 180º unos 40 minutos. Una vez listo dejamos unos 10 minutos a que atempere un poco y desmoldamos. Terminamos de enfriar sobre una rejilla.